Om det är någon som vet hur en perfekt hamburgare ska smaka så är det krögaren och köttmästaren Johan Jureskog. Förutom att han äger och driver prisbelönta Restaurang AG, krogklassikern Rolfs Kök och egna hamburgerkedjan Jureskogs så har han samarbetat med en välkänd snabbmatskedja och rest runt i hela USA på jakten efter Världens bästa burgare i TV-serien med samma namn.
Hur lyckas man då med hamburgaren hemma? Köttet är bland det viktigaste i burgaren och just därför har Johan Jureskog nu lanserat en egen hamburgerfärs på rulle med perfekt fetthalt för stekning och grillning. Den här färsen är från svensk mjölkko vilket innebär de bästa förutsättningarna för både djuret och köttet, säger Johan Jureskog.
Förutom färsen har Johan Jureskog även lanserat en egen hamburgerdressing som kompletterar tidigare produkter där några av favoriterna är chilibearnaise, tryffelaioli, coleslaw och potatissallad. Var noga med innehållet, en hamburgare på nötkött ska innehålla just det; procent nötkött.
För en smash burger använder man max 75— gram färs per burgare. Med tunna burgare är inte stekgraden avgörande och de många stekytorna från flera kött ger en härlig smak till hela burgaren. Recept : Smash burger. Tar man till exempel min nya färs på rulle är det bara att banka ut en stor bit och salta och peppra på utsidan.
Behandla burgaren som en fin bit entrecote, det vill säga stek upp till 40 grader och låt vila 4—5 minuter. Sen lägger man på osten och låter den smälta på burgaren i ugn, på grillen eller med en brännare. Det är underbart att många har en bestämd åsikt om hur en burgare ska vara.
För egen del vill jag att det ska vara relativt enkelt så att köttsmaken kommer fram ordentligt. Då är det salt och peppar på utsidan, inget annat, som gäller. För bästa färska hamburgare är det grillning. När du steker i panna behåller du all köttsaft och fettet som ger den där härliga stekytan du vill åt på din burgare.
Om jag måste välja blir det en klassisk dubbelburgare. Det vill säga en smash burger med mycket ost, pickles, tunt skivad silverlök och majonnäs. Ibland blir det kulturkrockar. Jag hade ett gästspel på Jureskogs från en känd hamburgerkedja i New Orleans och då ville kocken ha leverpastej på burgaren.
Det lät riktigt, riktigt illa. Det viktiga är att det är ett bröd som följer burgaren och inte ger motstånd när man äter. Brödet får framför allt inte vara för smuligt och jag vill inte ha sesamfrön på mitt bröd. Läs också : 5 goda hamburgerbröd i butik.
Se alltid till att du har riktig ost på din burgare. Klassiska hamburgare ska ha en härlig cheddarost som smälter snabbt.